Hallo largo,
und willkommen im Thunderbird-Forum!
Es gibt in Extras/Einstellung/Erweitert/Allgemein zwar die Option, bei Absendern aus dem Adressbuch nur den Namen zu zeigen, aber das kann es hier ja eigentlich nicht sein? Muss mir mal meine nächsten Spams ansehen, vielleicht weiß ja jemand mehr darüber.
Das Blocken von Adressen kann man per Blacklist machen.
Hier mal ein Link in die FAQ (die man übrigens hier oben links unter Navigation erreicht):
https://www.thunderbird-mail.de/lexicon/:Blacklist