Hallo und willkommen im Forum.
grundeinstellung:
Unter Extras, Einstellungen, Ansicht, Schriftarten und Kodierung wird kein Haken gesetzt bei den unteren beiden Kästchen.
"Nachrichten erlauben andere Schriftarten zu erlauben", sollte angehakt sein.
Außerdem sollte unter Ansicht, Zeichenkodierung, "Automatisch bestimmen" auf "universell" stehen.
Bei Zeichenkodierung wählst du bei ausgehenden Mails UTF-8 aus.
Leider schreibt du nicht, welcher Zeichensatz dort bei dir eingetragen ist. Normalerweise trägt man hier in Deutschland ISO-8955-15 ein.
Welche Sonderzeichen verwendest du denn zusätzlich zu den Umlauten und ß?
Gruß