Hallo,
erstens sind das keine 2 sondern 3 Zeichen "-- " und zweitens haben diese drei Zeichen einen tieferen Grund, der besonders bei mehreren Antworten eine Wirkung in der Übersichtlichkeit der Mail hat.
http://de.wikipedia.org/wiki/Signature
Zum Abstellen:
erweiterte Konfiguration (Extras, Einstellungen, Erweitert, Allgemein, "Konfiguration bearbeiten")
dort den Eintrag mail.identity.default.suppress_signature_separator suchen und auf "true" stellen.
Gruß