Hallo,
der Empfänger kann UTF-8 lesen? Man kann seinen Mailklienten so einstellen, dass dieser nicht in der Lage ist automatisch den richtigen Zeichensatz zu wählen.
Wie gesagt gibt es aber auch ältere Betriebssysteme, die mit UTF-8 nichts anfangen können.
Es könnte auch noch einen anderen Grund geben:
manche Computer verlangen "quoted printable" und können mit unkodierten (8-bit, 7-bit) Mails nichts anfangen.
Du könntest mal testweise in der erweiterten Konfiguration
erweiterte Konfiguration (Extras, Einstellungen, Erweitert, Allgemein, "Konfiguration bearbeiten")
den Eintrag
mail.strictly_mime auf true stellen.
Gruß