Guten Abend und willkommen im thunderbirdforum!
Es kann sein, dass ich mich irre, aber ich denke, die Vonspalte zeigt das, was der Absender als Name angibt und nicht, was im Adressbuch steht.
Dass man Mails von Absendern, die im Adressbuch sind, markieren könnte, ist mir nicht bekannt.