Hallo Ulla
Um eine E-Mail in einen Termin umzuwandeln hast du zwei Möglichkeiten:
1.) Rechtsklick auf die Mail und um Kontextmenu "Umwandeln in" -> "Termin" auswählen
Das hat früher ab und zu mal nicht vernünftig funktioniert, weiß nicht, wie es jetzt ist, denn ich habe
2.) Das Add On "Lightning Button" installiert. Damit kannst du dir eine zusätzliche Schaltfläche in die Buttonleiste legen, außerdem kannst du Termin noch genauer definieren.
Viel Erfolg!