Mein Problem hat sich in Wohlgefallen aufgelöst: Nachdem ich heute den Rechner neu gestartet habe, sind die PDF- und anderen Anhänge in Mails ganz normal mit den Programmen verknüpft, mit denen sie geöffnet werden sollen.
Hat sich also erledigt und vielen Dank für's fleissige Lesen meines Beitrages!