Ich hatte dieses Problem auch und habe eben eine einfache Lösung dafür gefunden:
Wenn ich unter Einstellungen...Reiter Erweitert... Konfiguration bearbeiten gehe, sehe ich eine Liste von Einstellungen.
Suche ich hier nach show_headers, erhalte in der Liste den Eintrag mail.show_headers, der dazugehörige Wert stand bei mir auf 2. Setze ich diesen auf 0, dann ist der Spuk verschwunden und beim Weiterleiten werde wieder gewohnte Infos (Von, Am, An, Betreff) angezeigt und nicht mehr die ganze Tabelle.