Danke für die schnelle Antwort - das war's aber nicht: Die Einstellungen sehen bei allen Konten gleich aus, aber nur bei einem tritt das erratische Verhalten auf.
Ich habe das Konto inzwischen (zweimal) gelöscht und neu angelegt - beim ersten Mal habe ich die Nachrichtendaten stehen lassen, da sah es so aus wie zuvor (also kaputt), das Löschen der Nachrichtendaten hat jetzt den gewünschten Erfolg gebracht.
Nach wie vor nicht schlüssig ist, dass bei allen anderen Konten die Standardordner (Gesendet, Entwürfe, Papierkorb und Spam) in deutscher Sprache und mit eigenem Icon angezeigt werden, bei dem jetzt wieder hergestellten Konto aber nicht:
"heiles" Konto:
"kaputtes" Konto:
...schätze mal, dass das doch ein Bug ist.