Grundsätzliche Sicherheit der symmetrsichen Verschlüsselung

Grüß euch

(Allgemeine Frage)
Wie ist das nochmal mit den Bits der Keys/Hashwerte und den "Zeichen". Ein SHA-256 Wert hat anscheinend 74 Zeichen. Aber nicht immer (?) 256bit wären aber sonst (8 Bit), einfach nur 32 Zeichen.

Beipiele aus Wikipedia:

SHA256("The quick brown fox jumps over the lazy dog")
d7a8fbb307d7809469ca9abcb0082e4f8d5651e46d3cdb762d02d0bf37c9e592
SHA256("The quick brown fox jumps over the lazy dog.")
ef537f25c895bfa782526529a9b63d97aa631564d5d789c2b765448c8635fb6c




SHA384("The quick brown fox jumps over the lazy dog")
ca737f1014a48f4c0b6dd43cb177b0afd9e5169367544c494011e3317dbf9a509cb1e5dc1e85a941bbee3d7f2afbc9b1
SHA384("The quick brown fox jumps over the lazy dog.")
ed892481d8272ca6df370bf706e4d7bc1b5739fa2177aae6c50e946678718fc67a7af2819a021c2fc34e91bdb63409d7

Die Datenbits wandelt man fr die Darstellung in ANSI-Zeichen. Wie es aussieht ändert sich auch die LÄNGE des Haswertes je nach Länge des Textes.

Sprich, bei den Bitzahlen und tatsächlichen Längen steige ich grad überhaupt nicht dahinter. Das gleiche bei den "Key"-Angaben der symetrsichen Verschlüsselungsalgos.
Wieviel ANSI-Zeichen lang ist der Key von AES-256? Kann mir mal jemand diese Abhängigkeiten kurz erklären?