Es gibt dazu bereits Themen im Forum mit Lösungsvorschlägen.
Ich muss dazu aber mal prinzipiell etwas sagen:
Man gibt sich aktuell Mühe, um mehrere technische Dinge zu erfüllen. Das neue Theme mit den neuen so "trostlosen" Icons bietet die technische Grundlage, um den Dark-Mode und auch einen "High Contrast"-Modus (für Sehbehinderte) des Betriebssystems zu unterstützen. Außerdem sind die Icons beliebig skalierbar für hochauflösende Monitore oder eben auch für eine vergrößerte Darstellung, wenn man die ganze Benutzeroberfläche (per versteckter Pref) zoomt.
Eure Bemühungen, alles wieder so wie früher zu machen, sind auf den ersten Blick verständlich, aber eigentlich kontraproduktiv.
Letztlich arbeiten Leute wie Paenglab nicht umsonst an der veränderten Oberfläche, die auf Dauer halt noch Feinschliff braucht.