Am besten zuerst in der ungewollten neuen Version in den Einstellungen die Updates entsprechend deaktivieren. Deine oben genannten Einstellungen sollten eigentlich ausreichen. Du kannst die Updates aber auch komplett deaktivieren und besorgst Dir halt bei Bedarf immer den Download zukünftiger Versionen, die Du dann wirklich haben willst und kannst diese dann jeweils "drüber" installieren.
wie kann ich unter win 10 die aktuelle version 68.3.1 (64) zurück auf 60.9.1 (64) downgraden
Deinstallieren und anschließend die ältere Version neu installieren. Die Daten werden automatisch aus dem Profil einfach wieder benutzt, wenn Du sie nicht zwischenzeitlich löschst.