Sichere einfach den gesamten Profilordner Profiles/XXXXX.default.
Da sind alle Mails und Einstellungen drin, auch der Lokale Ordner (unter Local Folder im Unterordner Mails).
Das gilt aber nur, wenn Du Deine Mails nicht "ausquartiert" hast und sie z.B. auf D:\ abspeichern lässt. Wenn das der Fall sein sollte, musst Du zusätzlich den Ordner, in dem die Mails abgespeichert werden, sichern.