Wenn man Thunderbird öffnet und wieder schliesst, dann sieht man das dieverser Datein einen neuen aktuellen zeitstempel bekommen und nach dem kann man sortieren und die Daten habe ich genommen.
Das ist mir klar. Allerdings kriegen ungefähr die Hälfte aller Dateien im Profilordner neue Zeitstempel, sei es beim Beenden oder beim Start von TB.
Vielleicht hast du aber ein ähnliches Problem wie in diesem neuen Thema
Thunderbird-Fenster wird nicht komplett auf dem Desktop angezeigt
Falls es sich also um einen Bug handelt, kann ich diesen für die Mac-Version von TB unter Mojave nicht bestätigen.