Für eine 1:1-Kopie deines Ordners %AppData%\Thunderbird brauchst selbst kostenlose Software nicht!
Ich habe folgende gerade nach deinem Beispiel angepasste bat:
7z.exe a -r f:\backup\thunderbird.zip %AppData%\Thunderbird
und erhalte die Meldung ;»WARNING: Zugriff verweigert - C:\Users\xxx\AppData\Roaming\Microsoft\Windows\Start Menu\Programme\«
Gibt es einen Tipp wie ich die Meldung wegkriege?