Bis 38 wurde die eigene Identität verwendet. Nur das ist sinnvoll.
Schon klar, dass SMTP grundsätzlich die freie Wahl des Absenders gestattet, das neue Verhalten von TB scheint mir aber dann doch zu komfortabel für jedermann, zumal das Absenderfeld total frei editierbar ist. Dafür fällt mir nun auch bei ganz scharfem Nachdenken kein einziger vernünftiger, legaler Usecase ein.
Außerdem ist auch versehentlich mal eine Draft-Mail mit Typos oder schlimmer versendet. Da würd ich mich recht herzlich bedanken.
Update: In Bugzilla gibt es einen Bugreport zum Thema (1254666).