Bis zur Version TB 68.* einschließlich wurde das typische Ordner-ìcon von macOS benutzt. Seit TB 78 wurden alle Icons geändert.
Ja, das ist klar. Alle Icons wurden durch "Photon"-Icons ersetzt. Diese SVG-Icons enthalten ja Vektor-Pfade bzw. Vektor-Elemente. Die Farben, die man zuteilt, werden nur auf diese Vektoren angewendet. Somit kann man "leere" Bereiche nicht mit CSS-Farben in den Icons ansprechen. Da hilft dann nur das komplette Überschreiben der Icons. Du musst also vermutlich für Dein Ziel auch die restlichen Icons "überschreiben".