Bei der Frage nach einem Namen dachte ich aber nicht an einen allgemeinen Namen wie z.B. "black", sondern an einen symbolischen Namen, den Thunderbird irgendwo in einer CSS-Datei (?) für die Farbe definiert, mit der Wochenenden hinterlegt werden, sowas wie "weekend-color" oder "sunday-color".
Diese Frage kann ich nun selbst beantworten: Der gesucht Name ist --viewWeekendBackground. Damit sieht ein Eintrag dann so aus: