Zur Frage 64bit oder 32bit unter Windows kann ich kein Urteil abgeben, auch nicht dazu, ob es vorteilhafter ist, vor dem Installieren einer 64bit Version die 32bit Version zu deinstallieren.
Wenn das entschieden und durchgeführt wurde, würde ich ein weiterhin das Profil default-release benutzen, in dem du ja schon ein IMAP-Konto erstellt hast. Falls du noch andere Adressen hast, solltest du auch die entsprechenden Konten neu anlegen.
Was die Adressbuch-Dateien betrifft, kann ich derzeit keine Empfehlung geben, da ich weiterhin im Unklaren darüber bin, in welcher Form dein Backup vorliegt. Ist es ein Backup deines alten Mailclients (dessen Namen wir noch nicht kennen) oder ein Backup in Form einer Kopie des Thunderbird Profilordners?