Hallo Thossy,
zu deinem Update-Problem: lade das Disk-Image der aktuellen (deutschen) Version TB 31.6.0 hier herunter https://www.mozilla.org/en-US/thunderbird/all.html und installiere das Programm, nachdem du die ältere Version 31.4.0 aus dem Programmordner gelöscht hast.
Zu deinem Problem mit der Maximalzahl von Empfängern einer Mail kann ich nur auf die Seite von 1&1 verweisen, auf der eine Zahl von bis zu 250 Empfängern pro E-Mail aufgeführt wird: https://hilfe-center.1und1.de/e-mail-c82645/…os-a794085.html
Wenn du augenblicklich mit 140 Adressen nicht durch kommst, solltest du dich an das Kundendienst-Zentrum von 1&1 wenden.
Wie viele Adressen du in einem Adressbuch ausgewählt oder markiert hast, lässt sich nirgendwo feststellen, weder im Adressbuch von TB noch in der Kontakte-Sidebar in einem Verfassen-Fenster (N.B. das Adressbuch ist nicht gerade die Stärke von TB!).
Ich rate dir deshalb, mehrere "Verteiler"-Listen zu erstellen und in jeder Liste die Zahl der Kontakte auf das von 1&1 erlaubte Maximum pro Email zu beschränken.
Gruß