Da ich tatsächlich den Programmordner gesichert habe, in denen tatsächlich keine der von Euch genannten Dateien enthalten sind, sind meine Adressen also unwiederbringlich verloren.
Du kannst das Add-on "Email Address Crawler" https://freeshell.de/~kaosmos/index-en.html#eac installieren und damit die Adressen aus empfangenen und gesendeten Mails "en bloc" kopieren und in eines der Adressbücher einfügen lassen.
Die Beantwortung deiner Frage zur automatischen Sicherung des Thunderbird-Profils überlasse ich Peter_Lehmann, da ich diese automatische Sicherung mit den Bordmitteln von Mac OS X durchführe.
Gruß