Die von dir gezeigte Einstellbarkeit finde ich in meinen Preferences auch nicht:
Hier nochmal der Screenshot von Bastler aus Beitrag #2 mit Umfeld und auf einem Mac:
Du kommst dorthin über das Menü Extras (Tools) > Konten-Einstellungen > Kontenname > Verfassen & Adressieren, dann den standardmäßig gesetzten Haken im von mir rot umrandeten Feld entfernen. Danach wählt TB für dieses Konto beim Öffnen eines eines neuen Verfassen-Fensters automatisch das Format Rein-Text. Diese Einstellung wird sepârat für jedes Konto vorgenommen.