Muss ich dabei dabei ev. über die WIN 10-Einstellungen gehen?
Das kommt drauf an. Müssen musst du nicht. Aber dürfen darfst du. Bei einer Sehschwäche genügt es ja normalerweise nicht, nur die Darstellung eines Programms zu verändern. Alles andere bliebe dann ja nach wie vor ebenso klein. Dann bietet es sich an, die Einstellungen im Windows vorzunehmen, weil die sich auf alles auswirken.
Wenn es dir nur um den Thunderbird geht, dann warte, bis sich einer der CSS-Künstler meldet. Oder benutze die Suchfunktion. Anfragen dieser Art gab es schon. Dort findest du auch sicher den passenden Code.