Hallo Robert,
die meisten Kürzel wurden beibehalten und die neuen Kürzel sind leider im Wiki noch nicht erfasst, dazu fehlt einfach die Zeit 
Im Thread Thunderbird 3.0 RC-2 (build 1) findest du afair ein paar Hinweise zu Änderungen, ansonsten halt einfach in den Menüs mal nachsehen, da werden die ja oft mit angegeben.
Der Ein-Buchstaben-Shortcut G ist rausgeflogen, weil gesagt wurde, daß viele User wohl häufiger ausversehen G drücken statt absichtlich zwischen den Gruppierungen hin und her wechseln (mache ich persönlich auch selten, die Einbuchstaben-Shortcuts die sich direkt auf E-Mails auswirken (J, M...) sind aber drin geblieben da man das ja wohl öfters benutzt) https://bugzilla.mozilla.org/show_bug.cgi?id=275871
Ein Addon das mit dem G wieder herzustellen gibts aber natürlich auch schon http://threadkey.mozdev.org/drupal/
Das Adressbuch erreicht man über Str+Umschalt+B (steht auch neben dem Eintrag im Kontextmenü)
Es gibt hier http://www.mozilla.org/support/thunderbird/keyboard eine Liste von Shortcuts, aber bin nicht sicher wie aktuell/vollständig die ist.
