bei Outlook ist es möglich, dass die eigene Signatur nur hinzugefügt wird, wenn man neue E-Mails verfasst. Beim Antworten und Weiterleiten wird keine (oder eine andere) Signatur eingefügt.
Hallo
Ergänzung: als Würgaround könntest Du die Signatur mit Quicktext manuell einfügen.