Wenn Du beim Thunderbird auf "Extras" und "Einstellungen..." klickst, wählst Du "Ansicht", dann den Reiter "Formatierung" (was eigentlich automatisch ausgewählt sein sollte). Unter "Reintext-Nachrichten" kannst Du bei "Schriftart" zwischen fester und variabler Breite wählen.
Hier mal zwei Screenshots:
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