Es ist aber aus meiner Sicht, unabhängig von behelfsmäßigen "Heilmitteln" wie CSS-Code oder Erweiterungen, ein Bug
Du hast recht. Das Problem mit dieser Werkzeugleiste in TB 78 entstand aus einem (Verschlimm-)Verbesserungsvorschlag, der in diesem Bug-Report gemacht wurde Bug 1535265 "Reduce the number of unnecessarily-customisable toolbars"
Wenn ich mich richtig erinnere, wurde die Änderung schon in einer 68 beta durchgeführt, dann aber nach Protesten von Nutzern wieder rückgängig gemacht Bug 1553427 : "Restore message header toolbar for TB 68"