Es gibt jede Version des Thunderbird schon seit Version 0.1 auch direkt auf Deutsch (für Windows). Die habe ich damals noch "per Hand" als Zip zusammengepackt. Geh in den Add-on-Manager zu "Sprachen" und deinstalliere dort die Sprachpakete.
Directory Listing: /pub/thunderbird/releases/68.12.1/win64/de/