Wenn aber noch kein Profil eingerichtet ist wird auch nicht der Profilmanager geöffnet!
Doch, hier geht es: mit der Kommandozeile /Applications/Thunderbird.app/Contents/MacOS/thunderbird -ProfileManager im Terminal. Dabei wird auch ein Ordner "thunderbird" (neuerdings mit Kleinschreibung) in der User-Library erstellt, sofern (noch) keiner existiert.
Ich habe mir dazu ein Apple Script erstellt, mit dem man direkt - ohne das Terminal zu bemühen - den TB Profil-Manager aufrufen kann