Du musst zunächst mal für das Verständnis unterscheiden zwischen "Zeichenkodierung" und "Schriftart". Die Schriftart bestimmt nur die Optik einer der Schrift. Die Zeichenkodierung ist in Deinem Fall das Problem. Das was Du uns zeigst ist die Zeichenkodierung "UTF-8", welche aber nicht als solches erkannt/verarbeitet wird. Dadurch wird der Zeichencode statt des "ü" angezeigt.
Hier ist einiges in unserer Doku erklärt: